こんにちは、日向パンプキンのしげるです。
昨日購入した豚バラ軟骨を調理してみました！
以前はシロカの電気圧力鍋でスロー調理をしたことがあったのですが、油がすごく出たので、今回は鍋で下ゆでしてからフライパンでタレを絡める方法に挑戦しました。
🥩 材料
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豚バラ軟骨：620g
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酒：100ml
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水：600ml
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長ねぎの青い部分・しょうがスライス：各少々
（タレ）
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醤油：大さじ4
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みりん：大さじ3
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酒：大さじ2
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砂糖：大さじ2（甘めが好きなら＋大さじ1）
（仕上げ）
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白ごま：適量
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青ねぎ小口切り：適量
🍲 作り方
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下ゆで
鍋に豚バラ軟骨、酒大さじ4、しょうが、水を入れて60分間コトコト。アクを取りながら煮込みます。
中火でコトコト60分。アクを取りながら丁寧に下ごしらえ
→ 下ゆですることで余分な脂が落ち、臭みもスッキリ。 -
水気を切る
ザルにあけて水気をしっかり切ります。
下ゆで完了！余分な脂もスッキリ
→ このひと手間でタレが絡みやすくなります。 -
タレを煮絡める
フライパンにタレの材料をすべて入れ中火で煮立たせる
調味料を中火で煮立たせる 下ゆでした肉を投入。
醤油とみりんの甘辛い香りがキッチンに広がります
照りが出るまで絡めたら完成です。
照りがでてきたらOK -
仕上げ
器に盛りつけ、白ごまを振れば見た目も香ばしく仕上がります。
白ごまを振って完成✨ご飯もお酒もすすむ一皿
📊 栄養（4人分）
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エネルギー：約 2,184 kcal（1人分 約 546 kcal）
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たんぱく質：約 28 g
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脂質：約 39 g
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炭水化物：約 13 g
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食塩相当量：約 1.3 g
👉 脂質はやや高めですが、コラーゲン豊富で食べ応え十分！
カロリーを抑えたい場合は「下ゆで後に冷まして脂を取る」工夫がおすすめです。
まとめ
圧力鍋なしでも、コトコト煮てからタレを絡めれば柔らかく美味しい豚バラ軟骨の照り焼きが完成しました。
ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。
ぜひ試してみてください！
■反省と効果
・下ゆで６０分やりましたが骨がやや硬かったです。次回の下ゆではシロカでスロー調理４時間くらいしてフライパンで絡ませて作りたいと思いました。
・下ゆでのおかげで臭みと大量の脂分をカットできました。
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