まいたけとにんにくを使った簡単ペペロンチーノのレシピです。フライパンひとつで作れて、外はパリッと中はもちもちの食感に仕上がります。家族4人分の分量でまとめているので、忙しい日の夕食にもおすすめです。

「まいたけの旨みたっぷりのペペロンチーノ。刻みのりで和風の香りをプラス（忘れてしまいました）！」

🍄 まいたけ入りペペロンチーノ（3人前）

📝 材料（3人分）

パスタ：300g
塩：茹でる用（1Lに10g）、味付け用少々
オリーブオイル：大さじ3〜4
にんにく：2〜3かけ（スライスorみじん切り）
赤唐辛子：1〜2本（種を抜いて輪切り）
コンソメ（顆粒）：小さじ2
パセリ：大さじ3（なければ刻みのりでもOK）
まいたけ：1〜2株（ほぐして使用）

🧑‍🍳 作り方

パスタを茹でる
- たっぷりのお湯に、塩を加えて沸騰させます（水1Lに対して塩約10gが目安）。
- パスタを表示時間より1分早く茹で始めます。茹で汁はソースに使うので、捨てずに取っておきます。
  
  「たっぷりの塩でパスタを茹でて下味しっかり。茹で汁はソース作りに使うので取っておきます。」
「たっぷりの塩でパスタを茹でて下味しっかり。茹で汁はソース作りに使うので取っておきます。」

にんにくと唐辛子の風味を出す
- フライパンにオリーブオイル、スライスしたにんにく、種を取り除いて輪切りにした赤唐辛子を入れ、弱火にかけます。
  
  「弱火でじっくり。にんにくと唐辛子の香りをオイルに移すのがポイント！」
- にんにくがきつね色になり、香りが立ってきたら、焦げる前ににんにく（と唐辛子の一部）を取り出しておきます。（焦げると苦味が出るため）
  
  「にんにくがきつね色になったら取り出します。」
  
  「にんにくは焦げるので取り出しておくと、香りだけ残って苦味ゼロ。」
まいたけを炒める（追加手順）
- (2)のフライパンの火を少し強め、手でほぐしたまいたけを入れます。
  
  「ほぐしたマイタケを炒めます。」
- まいたけから水分が出て、しんなりとするまでしっかり炒めます。
  
  「まいたけの水分を飛ばしながら炒めて旨みを凝縮！香ばしさもUPします。」
- 必要であれば、炒めている途中でオリーブオイルを少量足してもOKです。
乳化させてソースを作る
- パスタの茹で汁をお玉1杯分（約50〜80ml）加えて、フライパンを揺すって混ぜ、オイルと茹で汁を乳化させます。火を止めます。
  
  「コンソメの素を溶かします。」
仕上げる
- 茹で上がったパスタを（3）のソースに加えます。
  
  「強火で一気に絡める！パスタがオイルを吸ってツヤッと仕上がります。」
- 強火にかけ、トングや菜箸で手早く混ぜながら一気に炒め合わせます。
  
  「火を止めてにんにくを戻し絡めます」
- 塩（味付け用）を加えて、味を調えます。味が薄い場合は、茹で汁や塩で調整してください。
盛り付け
1. 器に盛り付け刻みのりをトッピングして完成です。
  
  「まいたけの旨みたっぷりのペペロンチーノの完成！」

ワンポイントアドバイス

にんにくを焦がさないこと：にんにくはオイルに香りを移すための最も重要な材料です。必ず弱火でじっくり火を入れ、色づいたらすぐ取り出しましょう。
まいたけはしっかり炒める: まいたけをしっかり炒めることで、水分が飛んで香りが凝縮し、うま味が最大限に引き出されます。
にんにくは先に取り出す: まいたけを炒める間、にんにくは焦げてしまうため、必ず先にフライパンから取り出しておきましょう。
乳化：茹で汁とオイルが白っぽくトロッとした状態になるのが乳化です。このソースがパスタに絡むことで、お店のような仕上がりになります。茹で汁の塩分が強い場合は、茹で汁の量を減らしてください。