鶏むね肉は安くて高たんぱくですが、
「パサつきやすい」「味が淡白で家族ウケしにくい」
と感じる方も多い食材です。
※この記事は、家族ごはんを中心に発信している
日向パンプキンのしげるが、
実際に何度も作って失敗しなかった方法をまとめています。
今回は、そんな鶏むね肉を
しっとりやわらかく仕上げる
**味噌マヨ焼きの簡単レシピ**をご紹介します。
そぎ切りと片栗粉でパサつきを防ぎ、
家族4人がしっかり満足できる一品です。
今日は安くてタンパク質豊富な鶏むね肉を使って味噌マヨ焼きをつくりました。
■■鶏むね肉の《味噌マヨ焼き》■■
皮つき鶏むね肉2枚｜4人前
材料
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鶏むね肉（皮つき）…2枚（600〜700g）
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塩・こしょう…少々
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片栗粉…大さじ2（省略可・しっとり感UP）
⭐味噌マヨだれ
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味噌…大さじ2
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マヨネーズ…大さじ2
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砂糖…小さじ1
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みりん…小さじ1（コクを出したい場合）
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にんにく（チューブ）…2〜3cm（お好み）
『別容器で準備』
下準備（ここが重要）
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むね肉はそぎ切り
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繊維を断ち切る方向で
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厚さは 1.5cm前後
『そぎ切りにすることで、やわらかく仕上がります』
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厚い部分は包丁で軽く開く
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塩・こしょうを軽くふる
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片栗粉を薄くまぶす
👉 水分を閉じ込めてパサつき防止
『片栗粉を薄くまぶすことで水分を閉じ込め、鶏むね肉のパサつきを防ぎます』
焼き方（フライパン1枚）
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フライパンに油小さじ1
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皮目を下にして中火
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動かさず3〜4分焼く（皮をカリッと）
『皮目から焼いて香ばしさを出します』 ※この工程は写真で見ると分かりやすいです
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裏返して弱め中火で2〜3分
『弱火で火を入れるのが失敗しないコツ』 -
火を弱め、味噌マヨだれを入れる
『表面に焼き目がついたら味噌マヨだれ投入します』 -
焦がさないように絡めて30秒〜1分
※味噌は焦げやすいので必ず弱火
仕上げ
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火を止めてから余熱でなじませる
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お好みで白ごま・刻みネギ（お好みで）
『味噌マヨだれは焦げやすいため、必ず弱火で手早く絡めます』
🍽 付け合わせおすすめ
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キャベツ千切り
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ほうれん草のおひたし
💡失敗しないポイントまとめ
✔ そぎ切り必須
✔ 片栗粉でしっとり
✔ 味噌マヨは最後に入れる
✔ 火を入れすぎない
アレンジ案
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フライパンのままチーズ追加 → 子ども向け
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七味・黒こしょう → 大人向け
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オーブントースターで焼き直し → 皮パリ復活
🔪 そぎ切りとは？
👉 包丁を斜めに寝かせて切る方法です。
ポイントは3つ
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包丁を斜め（30〜45度）に入れる
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繊維を断ち切る方向
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断面が広くなる
🐔 鶏むね肉でのやり方（皮つき）
① 繊維の向きを確認
むね肉を見ると、
スーッと線が同じ方向に走っているのが分かります。
👉 それが「繊維」です。
② 繊維に対して直角〜斜めに切る
③ 包丁を寝かせてスライド
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上から「ドン」と切らない
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前に押しながら「スーッ」と切る
✨ そぎ切りにすると何がいい？
✔ 繊維が短くなる → 噛み切りやすい
✔ 表面積が広い → 味がよく絡む
✔ 火が均一 → パサつきにくい
❌ よくあるNG
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繊維と同じ方向に切る
→ 固く、パサパサになりやすい
📝 迷ったらこの一言
「包丁を寝かせて、斜めにスーッ」
鶏むね肉の味噌マヨ焼き＋キャベツ千切り＋白ごまは、
「美味しい」「満足」「栄養バランス◎」の家族ごはんになります。
🥬 キャベツ千切り＋白ごまの栄養と健康効果
① キャベツの栄養と効果
✔ ビタミンU（キャベジン）
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胃の粘膜を守る
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胃もたれ・食べすぎ対策に◎
✔ ビタミンC
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免疫力アップ
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風邪予防、疲労回復
✔ 食物繊維
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腸内環境を整える
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便秘予防、血糖値の急上昇を防ぐ
👉 油のあるおかずの付け合わせに最適
② 白ごまの栄養と効果
✔ セサミン
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抗酸化作用
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肝臓サポート
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疲れにくい体づくり
✔ カルシウム・鉄
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骨を丈夫に
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貧血予防
✔ 良質な脂質
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血流改善
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コレステロール対策
👉 キャベツの栄養吸収率もUP
🍗 主菜（鶏むね肉味噌マヨ焼き）との相乗効果
たんぱく質 × 食物繊維
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筋肉・体力維持（特にシニア世代に◎）
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血糖値の上昇をゆるやかに
発酵食品（味噌）× 食物繊維
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腸内環境改善
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免疫力サポート
脂質 × ビタミン
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脂溶性ビタミンの吸収率アップ
👨👩👧👦 家族向け健康ポイント
💡 さらに健康度を上げるひと工夫
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白ごまは すりごま にすると吸収率UP
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キャベツは 細すぎない千切り が腸にやさしい
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味付けが濃い日は ドレッシング不要
まとめ（家族に伝えやすい一言）
「お肉で元気、キャベツで胃腸を守って、ごまで疲れにくい体に」
安心して家族に出せる献立ですよ😊
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