脂がのってとろける美味しさの 銀鱈。
今回は シロカ の電気圧力鍋のスロー調理を使って、ふっくら仕上がる「銀鱈と **大根 の煮付け」を作りました。
火加減が難しい魚の煮付けですが、スロー調理なら失敗しにくく、味もしっかり染み込みます。
さらに今回は
・料理人が使う隠し味
・銀鱈と大根の健康効果
も合わせて紹介します。
ご飯が止まらなくなる、やさしい味の和食レシピです。
銀鱈と大根の煮付け（スロー調理）
材料（2人前）
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銀鱈：320g
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大根：10cm（いちょう切り）
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生姜：1かけ（薄切り）
大根は、1.5ｃｍ厚みのイチョウ切り
煮汁
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水：150ml
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醤油：大さじ2
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みりん：大さじ2
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酒：大さじ2
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砂糖：大さじ1
作り方
① 大根を下準備
大根は1cmくらいのいちょう切りにする。
② 銀鱈の臭み取り
銀鱈に熱湯をサッとかける（霜降り）。
③ 鍋に入れる
内釜に
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大根
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水
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醤油
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みりん
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酒
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砂糖
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生姜
を入れる。
④ 銀鱈をのせる
大根の上に皮を上にして銀鱈を置く。
⑤ スロー調理
⑥ 仕上げ
味が薄ければフタを開けて5分ほど煮詰める。
調理時間は１０分。
３時間ほったらかし調理で保温時間は６時間。
夜、調理スタートすれば翌朝には温かい煮つけが食べれます。
美味しく作るコツ
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大根を下に敷くと崩れない
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生姜を入れると魚の臭みが消える
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大根は少し厚め（1cm）だと食感がいい
プロの隠し味（超簡単）
① 味噌を小さじ1入れる
煮汁に 味噌 小さじ1 を溶かします。
効果
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コクが出る
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魚の臭みが消える
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煮汁がまろやかになる
※味噌の味はほとんど感じません。
② 最後にバター5g
完成直前に バター5g を入れて溶かします。
効果
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銀鱈の脂と合わさって 料亭レベルのコク
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煮汁がご飯泥棒になります
③ 砂糖を少しだけ増やす
銀鱈は脂が強いので
砂糖
大さじ1 → 大さじ1.5
にすると味が決まります。
銀鱈の健康効果
1️⃣ 血液をサラサラにする
銀鱈には EPA や DHA という脂肪酸が含まれています。
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動脈硬化予防
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中性脂肪を下げる
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心臓病予防
2️⃣ 脳の働きを助ける
DHAは
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記憶力サポート
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脳の老化予防
に役立つと言われています。
3️⃣ 良質なたんぱく質
筋肉や体力維持に役立ち、
年齢を重ねた方の体力維持にも良い魚です。
大根の健康効果
1️⃣ 消化を助ける
大根には
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ジアスターゼなどの消化酵素
があり、脂の多い魚の消化を助けます。
2️⃣ 胃もたれ防止
脂の多い銀鱈でも
胃に優しい料理になります。
3️⃣ 免疫サポート
大根には
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ビタミンC
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食物繊維
が含まれています。
■まとめ
今回は 銀鱈 と 大根 の煮付けを、シロカ 電気圧力鍋のスロー調理で作るレシピを紹介しました。
スロー調理を使うことで、火加減を気にせず銀鱈がふっくらやわらかく仕上がるのが大きなポイントです。大根にも煮汁がしっかり染み込み、ご飯が進む一品になります。
また、銀鱈には DHA や EPA が含まれており、血液をサラサラにする働きや脳の健康をサポートする効果が期待できます。さらに大根は消化を助ける酵素を含んでいるため、脂ののった魚料理とも相性が抜群です。
電気圧力鍋を使えば、忙しい日でも簡単に本格的な煮魚が作れます。ぜひ、ご家庭でも 銀鱈と大根のやさしい味の煮付けを楽しんでみてください。
シロカの電気圧力鍋で作る、ほったらかしで大根しみしみ・豚かしらほろほろに仕上がるレシピはこちら
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